Piparkoogid... piparkoogid...

Sel aastalõpul söendasin piparkoogitaigna üle pika aja taas ise valmis segada lootuses, et saan lõpuks ometi sellised piparkoogid, mis ei tõmbu küpsedes kokku ega veni välja ja on parasjagu õige paksusega. Enam-vähem mul see ka õnnestus, mistõttu panen retsepti ka siia kirja, et järgmisel aastalõpul seda meeleheitlikult taga otsima ei peaks :)

Väga heade piparkookide taigen:

700g nisujahu
300g suhkrut /+ 80g suhkrut karamellistamiseks
300g võid
220g kuuma vett
näpuotsatäis soola
1 tl soodat

1 muna

1 tl nelki
1,5 tl kaneeli
1tl musta pipart
1 tl kardemoni

- Karamellista 80g suhkrut paksu põhjaga potis, kui suhkur on täiesti tumepruun lisa tükike võid ca. 50g, sega korraks ja lisa kuum vesi. Tasub olla ettevaatlik, kuna karamell muutub vee lisamisel päris aktiivseks.
- Tõsta segu pliidilt maha, lisa vürtsid, ülejäänud või ja lase veidike jahtuda.

- Klopi jahtunud karamellisegule juurde muna.
- Sega omavahel kokku kuivained (sooda ja jahu) ning lisa segule.
- Jäta tainas ööseks külmkappi, järgmine päev vormi ja küpseta piparkoogid.

Glasuuri jaoks vahusta 1 munavalge tugevaks vahuks ning sega see 70 g tuhksuhruga läikivaks massiks. Hapuka maitse saamiseks lisa segusse veidi sidrunhapet või mõnda hapukat mahla.